2.25 Algunos misterios científicos de la cocina

Dr. Joaquín Sevilla Moróder
Profesor Titular de Universidad del Departamento de Ingeniería Eléctrica, Electrónica y de Comunicación

El proceso de transformación de los alimentos crudos en lo que finalmente comemos está lleno de curiosidades científicas que permiten hacer un repaso transversal de unos cuantos conceptos básicos del currículum de ciencias.

En esta charla se pretende responder cuestiones como ¿por qué no se hace el té en agua fría? ¿Por qué sabe mucho más rica una costilla a la brasa que cocida? ¿Cuánto tarda en cocerse
una patata? O ¿Cuándo hay que echar la sal para cocer los espaguetis? Y los conceptos científicos que aparecen son, entre otros, cambios de fase, solubilidad (y su dependencia con la temperatura), transmisión del calor, ósmosis, etc.

Esta conferencia se ofrece en castellano e inglés.