2.27 Botijos y ollas express: Ciencia de la vida cotidiana

Dr. Joaquín Sevilla Moroder
Profesor Titular del departamento de Ingeniería Eléctrica, Electrónica y de Comunicación

El avance del conocimiento científico permite, además de los adelantos tecnológicos que tanto llaman la atención (ordenadores portátiles, televisiones planas, etc.) profundizar en la comprensión de fenómenos de todos los días. La cocina doméstica ofrece un buen conjunto de ejemplos para analizar. En esta charla se pretenden tratar algunas cuestiones relativas al frío y el calor. Comenzando con las formas “naturales” de refrigerar: el botijo y la funda de fieltro verde de las cantimploras de aluminio; veremos como estos recipientes imitan el sistema aún más natural del sudor (magnífica adaptación evolutiva de los animales de sangre caliente). Pasaremos a la tecnificación del cambio de fase, lo que da lugar a las neveras, congeladores y bombas de calor. En el otro lado de la escala centígrada, y también debido a equilibrios de fases, veremos porqué los huevos no se cuecen en alta montaña y como funciona la aceleración de la cocción que producen las ollas express.

Esta charla se imparte en castellano e inglés.